انواع قهوه‌ها

امروز با گستره‌ی جدیدی که از انواع قهوه‌ها و سلیقه‌های گوناگونی روبرو هستیم که دیگر نمی‌توان انتخاب قطعی افراد را پیش‌بینی کرد. قهوه ترک، فرانسه، اسپرسو، کاپوچینو، امریکانو، ماکیاتو و… مواردی هستند که تنها بخشی از منوی فعلی کافه‌ها را تشکیل می‌دهند.

 

 

آیا تا کنون راجع به امتحان کردن انواع جدید قهوه فکر کرده اید یا می‌دانید چند نوع قهوه دیگر در سراسر دنیا وجود دارد؟

 

واقعیت این است که انواع مختلفی از نوشیدنی‌های قهوه وجود دارند که فقط منتظر شما هستند تا از صرف کردن آن‌ها لذت ببرید. بیایید نگاهی بیندازیم به انواع قهوه‌های موجود در جهان، در این صورت دیگر می‌توانید هنگامی که آماده امتحان کردن طعم قهوه‌های جدید هستید به یک لیست راحت دسترسی پیدا کنید.

 

انواع مختلف دانه‌های قهوه

انواع گوناگونی از قهوه وجود دارد. با این وجود، اکثر این دانه‌های (قهوه) تولید و استفاده شده را می‌توان به دو گونه اصلی تقسیم کرد: Arabica و Robusta.

 

دانه‌های Arabica، اکثر قهوه‌های تولید و فروخته شده در جهان امروز را تشکیل می‌دهند؛ که حدود ۶۰ ٪ از قهوه جهان را شامل می‌شود. آن‌ها معمولاً از سایر انواع دانه‌های قهوه دارای کیفیت بالاتری هستند و به طور عمده در آمریکای لاتین کشت می‌شوند.

 

از طرف دیگر طعم دانه‌های قهوه روبوستا، بسیار قوی و تلخ است که در بسیاری از انواع اسپرسو‌ها و حتی برای آن‌هایی که یک قهوه واقعا تلخ و سنگین را ترجیح می‌دهند تولید و استفاده می‌شود. این دسته از افراد تمایل دارند که تقریبا دو برابر مقدار کافئین Arabica را صرف کنند.

 

دو نوع کمتر رایج Liberica و Excelsa هستند که به ندرت مصرف می‌شوند، به خصوص در ایالات متحده. اولی به طور انحصاری در فیلیپین پرورش یافته و به هیچ وجه به ایالت‌های دیگر وارد نمی‌شود. از طرف دیگر، مورد دوم (که اغلب از جنس دانه‌های قهوه Liberica به حساب می‌آید) تنها حدود ۷ ٪ از مصرف جهان را تشکیل می‌دهد و در جنوب شرقی آسیا پرورش پیدا می‌کند.

 

برای افرادی که اطلاعات کمی راجع به هر یک از این موارد دارند، مطالعه این مطلب می‌تواند جالب باشد.

 

 

قهوه عربیکا | Arabica

بر آورد شده است Arabica در تولید جهانی از ۶۰ تا ۷۵ درصد سهم برخوردار است. این گیاهان گاه به عنوان گونه‌های کوهستان خوانده می‌شوند، زیرا در ارتفاعات بالاتر و بارندگی پیوسته رشد می‌کنند.

 

به طور کلی، این “خوش طعم ترین” یا متمایز‌ترین از انواع گوناگون قهوه است. این بدان معناست که رشد آن در محیط اشتباه می‌تواند طعم و عطر محصول را به شدت تحت تاثیر قرار دهد. همچنین، آن‌ها بیشتر مستعد آفت و بیماری‌ها هستند. (منظور ما بیماری‌های گیاهی است، نه آنفولانزا)

 

در حالی که بدیهی است که تنوع زیادی در بین مناطق مختلف وجود دارد، با این وجود قهوه Arabica دانه‌های روشن تری دارد. همچنین، آن‌ها معمولاً دارای طعم و عطر‌های پیچیده تری هستند، به همین دلیل عموما در بین نوشیدنی‌های قهوه از محبوبیت بیشتری برخوردارند.

 

در ادامه برخی از انواع شناخته شده تر از خانواده قهوه عربی را به شما معرفی می کنیم:

 

۱. تیپیکا

تیپیکا یه نمونه “معمولی” از خانواده Arabica است. این گونه که شامل تعدادی از محبوب‌ترین و پرطرفدارترین قهوه‌های منطقه‌ای از جمله Kona، Java، جامائیکا و موارد دیگر می‌باشد. تنوعش در یمن قبل از گسترش گسترده از طریق تجارت آغاز شده است. برای نخستین بار قبل از اینکه به دست سرخپوستان غربی برسد، کشت آن را به مالابر هند و اندونزی واگذار کردند.

تیپیکا

 

 

۲. بربون (Bourbon)

احتمالاً بوربون یکی از رایج‌ترین زیر مجموعه‌های تیپیکا است. از اوایل دهه ۱۷۰۰ هنگامی که فرانسوی‌ها یک بشقاب Arabica Typica را به جزیره بوربون (اکنون Réunion) آوردند. جهش جزئی در آن رخ داد و سرانجام این گونه در آمریکای مرکزی و جنوبی گسترش یافت. این گیاهان از محبوبیت بالایی برخوردار هستند، زیرا بیشتر از انواع دیگر قهوه تولید می‌شوند.

 

زیر مجموعه‌های مختلف بوربون شامل Mission فرانسه، N۳۹، مایاگز، آروشا، جکسون، K۲۰، کنیا انتخاب شده، و SL۳۵ است؛ و Pointu، Semperlorens، Caturra، SL۳۴، Tekic و Pacas می‌شوند.

 

۳. گشا / گِیشا (Gesha/Geisha)

این یک نوع اصلی از Arabica است. این نام برای دهکده اتیوپی نامگذاری شده است و تا دهه ۱۹۵۰ در واقع کاشت و برداشت محصول انجام نشده بود. این گیاه در برابر مسئله coffee rust مقاوم است و در حال حاضر در درجه اول در پاناما رشد می‌کند. درختان نسبتاً بلند و دارای برگ‌های بلند هستند که شکل دانه‌های قهوه را دارند.

 

گشا

 

قهوه روبوستا | Robusta

در مرحله بعدی، نوع بسیار متداول قهوه Robusta است. این گیاهان محبوبیت خود را از طریق کیفیت و طعم دم کرده افزایش داده اند، به دلیل داشتن کافئین بالا و سرسختی بسیار محبوب هستند.

 

در حالی که آن‌ها در آب و هوای گرم و شرایطی با بارندگی‌های متفاوت رشد می‌یابند، به این دلیل بیشتر شناخته شده اند و دانه‌های قهوه Robusta می‌تواند در طیف وسیع تری از آب و هوا و ارتفاعات پرورش پیدا کند. همچنین، آن‌ها در مقابل بیماری‌ها (گیاهی) بسیار بهتر از انواع دیگر مقاومت می‌کنند. این مقاومت آن‌ها را برای رشد در حجم‌های بزرگ‌تر بهتر می‌کند.

 

مقاومت و کیفیت بالاتر آن‌ها تمایل به اسیدیته را پایین نگه می‌دارد. این نوع از قهوه در برابر موادی مانند خامه و شکر بهتر مقاومت می‌کند و برای سرو قهوه‌هایی مانند قهوه ویتنامی عالی هستند. همچنین برند Death Wish نیز از این نوع قهوه استفاده می‌کند.

 

روبوستا

 

قهوه لیبریکا و اکسکلسا| Liberica & Excelsa

اکسکلسا در واقع نمونه فرعی قهوه لیریکا است. با این حال، این دو نوع ویژگی‌های بسیار متفاوتی از یکدیگر دارند، در نتیجه بسیاری از افراد هنوز هم آن‌ها را دو نوع کاملاً متفاوت در نظر می‌گیرند.

دانه‌های قهوه لیبریکا در دهه ۱۸۹۰ میلادی از لحاظ محبوبیت به اوج خود رسید، هنگامی که coffee rust ۹۰ ٪ از محصولات عربیکا را از بین برد. فیلیپین اولین کشوری بود که تولید جدی دوباره آن را آغاز کرد و به این ترتیب به یک منبع اصلی تولید آن تبدیل شد.

این نوع قهوه بسیار شناخته شده به دلیل داشتن طعم مشخص، چوبی یا دودی با عطر گل و میوه‌ای منحصر به فرد از نمونه‌های محبوب است.

با این حال، پس از اعلام استقلال فیلیپین، تجارت بین این کشور و ایالات متحده قطع شد. با این وجود پس از احیای محصول Liberica، Arabica توانست جایگاه برتر تولید قهوه را به دست آورد و از آن زمان تاکنون اینگونه باقی مانده است.

از طرف دیگر، نوع دانه‌های قهوه Excelsa کمی ساده‌تر است. این گیاه روی درختان قهوه ۲۰ تا ۳۰ پایی رشد می‌کند (برخلاف درختان حداکثر ۶ فوتی، که قهوه عربیکا روی آن رشد می‌کند). این دانه‌های قهوه بیشتر به جای اینکه به تنهایی فروخته شوند، برای افزودن یک طعم اضافی به سایر قهوه‌ها استفاده می‌شوند.

طعم‌های سبک آن حتی با نمونه‌های کمی تلخ هم عالی است، به همین دلیل هنوز هم طرفداران مخصوص خود را دارد.

َArabica,Robusta,Liberica

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

پشتیبان سایت بازار ملی قهوه آماده ی پاسخگویی به مشتریان عزیز whatsapp